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    果蔬在逆境环境和衰老过程中会产生大量的，引起了的积累和浓度的升高，激发植物的抗病系统发生反应。为避免活性氧的过度积累对细胞膜系统的破坏，果蔬体内有一套抗氧化系统以降低活性氧对机体的损害。抗氧化系统包括酶促系统及非酶促系统。其中非酶促系统包括酷类、胡萝卜素等；酶促系统包括过氧化氧酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶和超氧化物歧化酶等。当果蔬体内活性氧超出正常水平时，果蔬自身会加强抗氧化相关酶活性的增强，参与活性氧的去除，。在壳寡糖诱导柑橘果实的抗病研究中发现，壳寡糖诱导可显著提高甜橘果皮活性。罗小芬等在研究发现壳聚糖涂膜处理番菊可维持、等保护酶较高的活性。杜县光等和陈喜文等研究发现，壳寡糖处理可导致烟叶片和黄瓜叶片中防御酶活性有的提高。 定向生物酶解技术 天然生物活性小分子成分 植物易吸收。山东氨基寡糖素能打西瓜苗不

    cna公开了一种制备水溶性壳寡糖的方法，对高分子壳聚糖进行连续微波处理，降解处理后通过纳滤膜进行分离，再通过离心机进行浓缩处理、低温真空干燥、粉碎得到壳寡糖成品。该方法需经过繁琐的抽真空干燥，后处理工艺比较复杂，且离心机离心、真空干燥等能耗高，生产成本过高，得到的壳寡糖纯度也较低。cna公开了一种半湿法微波处理制备壳寡糖的方法，以壳聚糖胶粉为原料，经水合、微波处理、水溶中和、膜分离和干燥等步骤制备壳寡糖。该方法的水合过程复杂，需要使用酸和碱作为原料进行反应，生产成本也比较高，得到的壳寡糖纯度也较低。cnb公开了一种采用超滤和纳滤制备水溶性壳寡糖的方法，其虽然采用超滤与纳滤分离技术分离出活性寡糖浓缩液，但是该方法得到的壳寡糖分子量在300-25000之间，分子量分布较宽，对于要求较高的如医药级的壳寡糖(须壳寡糖纯度高、分子量分布窄)而言，收率和纯度都相对比较低。 山东玉米氨基寡糖素壳寡糖能够减缓果蔬内糖分和有机酸的下降，同时维持果蔬内Ｖｃ的含量。

    植物细胞识别微生物细胞壁上的片段物质是植物在诱导后反应的首步，这种片段物质被称为激发子，此过程也称为即激发子受体识别。激发子受体的相互识别的过程是防御过程第一步，随后发生细胞构型的变化、蛋白质磷酸化和抗性相关酶活性的增强，及植物体信号分子间的转导。壳寡糖不能直接被植物识别，其结合在质膜上并激发多种防御反应；并诱导植物体产生信号分子，如水杨酸、茉莉酸、引噪乙酸等，这些信号分子既可以相互协同，起到强化信号分子间转导的作用；又可以相互拮抗。张付云等经壳寡糖处理后，果蔬细胞内的第二信使的浓度发生变化，这对植保素的合成和积累有一定的影响作用。壳寡糖是植物识别病原菌入侵的非特异性信号，能够激发植物体产生具有抗病性的免疫蛋白，其不仅可直接抑制病原菌的生长（黄丽萍等），还可诱导植物产生强烈的免疫诱导活性。赵小明等的研究发现壳寡糖可以与烟c和草莓细胞结合，这说明壳寡糖在草巷和烟c细胞壁上有专一的但不确定性质的结合位点。张洪艳等发现用不同浓度的壳寡糖溶液处理烟c细胞均可以诱导的产生。杜星光等发现用壳寡糖处理烟c可在处理后个小时均明显增加赤霉酸和茉莉酸含量。

鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便，但鲜切菠萝通常寿命较短。壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸，减少水分散失，起到护色、抑菌的作用。本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理，比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质，以选出更合适的处理方法。结果表明，1.0%壳聚糖处理的鲜切菠萝在（5±1）℃的环境中贮存8d后，感官得分为5.3分，质量损失率为0.8%，可溶性固形物含量下降到8.6%，VC含量为10.5mg/100g，总体保鲜效果好于其他处理。本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题，研究延长了鲜切菠萝的寿命，具有广阔的市场前景。壳寡糖具冇比壳聚糖活性更高、分子量更小、更易溶于水，且在生物体内积累效应弱、无毒副作川等特点。

    壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是由虾、蟹壳的脱乙酰化产物经特殊的生物酶技术(也有使用化学降解、微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2～20之间寡糖产品，分子量≤3200da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。壳寡糖是自然界中带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。把高分子壳聚糖通过微波物理法加工成水溶性低分子的壳寡糖，是继基因工程、蛋白质工程后又一个崭新的生物技术，被称为是第三代的生物技术，可普遍地应用于农业、食品、化工、能源、环保、医药等领域。 壳寡糖可有效的诱导植物产生防御反应，生成植物的系统性获得免疫抗性。山东进口氨基寡糖素原药

壳聚糖具有成膜性，减缓CO2的释放，使膜内保持较高的Ｃ化水平，抑制其呼吸作用，保持较好的颜色和硬度。山东氨基寡糖素能打西瓜苗不

壳寡糖具有分子量小，容易吸收利用，抑菌作用强，能够诱导植物产生抗病性，提高果实品质的特点。能强烈竞争植物体内的乙稀受体，延迟呼吸跃变，阻断内源乙稀的生理效应，减少乙稀对果实成熟衰老的影响，具有安全高效，使用方便快捷等优点。梓檬酸能调节果实内部值，抑制微生物生长，防止微生物的侵染。异抗坏血酸钠为水溶性抗氧化剂，是食品行业中重要的保鲜剂，护色剂和抗氧化保鲜剂。本文以杏梅和巴达杏为试材，探讨了温度，壳寡糖浓度及壳寡糖复合处理，壳寡糖复合梓檬酸处理，壳寡糖复合异抗坏血酸钠处理对杏果实采后：藏期和货架期品质及生理代谢的影响，蹄选出了适藏温度和好壳寡糖浓度，比较了壳寡糖复合其他处理对杏果保鲜效果的差异，并初步探讨了壳寡糖复合处理延缓果实成熟衰老进程的可能作用机理。本研究为延长杏果实的藏时间，提高藏期和货架期品质提供理论依据，对开发安全便捷的杏果实藏保鲜技术具有一定的指导意义与实践价值。山东氨基寡糖素能打西瓜苗不

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